Techniki rozszerzenia trwałości dla żywności.

Rozszerzenie okresu trwałości żywności można osiągnąć za pomocą różnych technik.

Gorące wypełnienie/gotowanie - Chill

Cook-Chill jest wysoce ekonomiczną metodą przedłużenia okresu trwałości produktów spożywczych. Proces polega na pełnym gotowaniu produktu, wypełnianiu w torbie (zwykle) w temperaturach przekraczających 85 ° C, a następnie szybkiego chłodzenia i przechowywania w 0-4 C. Zastosowanie tej techniki, obejmują masową produkcję żywności dla instytucji, takich jak szpitale i szkoły, a także przygotowanie zupów detalicznych i sosów.

Pasteryzacja

Jest to proces, który zdarza się po spakowaniu jedzenia. Pakiet jest następnie podgrzewany do temperatury 100 C. Pasteryzacja ogólnie zapewnia dłuższy okres trwałości niż na gorąco. W zależności od składników w zupie lub sosu, ten dodatkowy obróbka termiczna prawdopodobnie będzie wymagana do przedłużenia okresu przydatności do spożycia.

Retorta

Reportowanie w elastycznym opakowaniu to metoda przetwarzania żywności, która zwykle wykorzystuje tace i torby. Jedzenie jest najpierw pakowane, a następnie ogrzewane w komorze retortowej do temperatur zwykle powyżej 120 stopni Celsjusza, aby sterylizować produkt i osiągnąć okres trwałości do jednego roku w temperaturze pokojowej. Proces ten ma zatem najwyższe wymagania barierowe mniejsze niż 1 cm3/m2/24 godziny. Typowe zastosowania obejmują zapiekanki mięsne, zachowane rzepy i abalone.

Pakiet próżniowy

Jest to prawdopodobnie najbardziej ekonomiczny sposób przedłużenia okresu trwałości. Celem jest również zminimalizowanie zawartości tlenu (O2) poprzez skrajną próżnię. Torba lub opakowanie termoformowane muszą mieć dobrą barierę, aby zapobiec ponownemu wejściu tlenu. W niektórych przypadkach, takich jak opakowanie próżni mięsa z kościami, może być konieczne użycie toreb, które są szczególnie odporne na przebicie.